Más de treinta años de experiencia en análisis sensorial, de la mesa del jurado en concursos internacionales a catas privadas en Tenerife y en toda España, donde se aprende a usar los cinco sentidos.
El Super Jurado son unos dieciséis catadores entre los más de doscientos que juzgan el concurso.
Lo primero de una cata es mirar. Y para mirar, fíjate en su recorrido: la formación, los concursos y los más de treinta años que lo sostienen.
Ruth Lozano es ingeniera agrícola, máster en Seguridad y Calidad Alimentaria y máster en Viticultura y Enología. Empezó en el análisis sensorial en 1993, siendo secretaria del comité de cata de una denominación de origen de vinos en Tenerife.
Ese origen enológico explica cómo trabaja: con método, vocabulario preciso y criterios repetibles. Desde entonces ha catado miles de vinos y quesos de todo el mundo, ha sido Super Jueza del World Cheese Awards cuatro veces y enseña análisis sensorial a productores, restauradores, alumnado universitario y público en general.
Perfil profesional en LinkedIn30+ concursos como jurado y organizadora de concursos
Jurado en el certamen que reúne cada año a los quesos de las siete islas, desde los frescos de cabra hasta los curados de leche mezclada.
Cuarta designación como Super Jueza: dieciséis catadores elegidos entre unos doscientos cincuenta para decidir el mejor queso del mundo.
Uno de los certámenes queseros de referencia en España, con centenares de muestras catadas a ciegas por paneles de jurado internacional.
Ponente en «Mujeres en la formación del sector», dentro del programa Planeta Queso.
Ponente invitada al encuentro quesero chileno, con metodología de cata y análisis sensorial aplicado.
Profesora responsable del módulo de Quesos de Canarias en la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
1993
Consejo Regulador DOP Ycoden Daute Isora
Siete años en una denominación de origen de vinos en Tenerife. Aquí aprende el método: paneles, fichas, vocabulario y criterios repetibles.
2000
Gobierno de Canarias
Promoción agroalimentaria, figuras de calidad y formación técnica, con dedicación especial al sector quesero. Empieza a catar en concursos nacionales e internacionales. Desde 2022 coordina las acciones formativas del ICASEL en Santa Cruz de Tenerife.
2021
Programas propios de análisis sensorial, metodología de cata, atributos y defectos, maridaje y valorización del producto, para profesionales y productores.
2024
Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
Responsable del área de Quesos de Canarias en el Diploma de Estudios Gastronómicos de Canarias. Análisis sensorial de quesos y de sales marinas.
2024
World Cheese Awards
Viseu, Portugal. El Super Jurado reúne a unos dieciséis catadores de entre los más de doscientos del concurso.
El olfato se adelanta: un queso se huele antes de probarlo, y un evento se decide antes de que nadie se siente a la mesa. Organizo eventos de quesos y vinos —bodas, empresas, presentaciones, cenas maridaje— de la selección al montaje.
Una mesa de quesos y vinos para el convite
Una mesa que se come de pie y a lo largo de la noche, que es una condición muy distinta de la de una cata sentada: los quesos se eligen por cómo aguantan fuera de nevera y por cómo se cortan sin cuchillo, y los vinos por que sigan siendo vinos a las once. Se monta antes de que llegue nadie y se deja presentada, con o sin mí delante.
Del team building a la cena con clientes
La cata a ciegas funciona muy bien en grupo: obliga a describir, a ponerse de acuerdo y a defender lo que uno percibe, y por eso se recuerda más que una comida. Se adapta al número de personas, al espacio y al tiempo del que dispongáis, desde una cata corta en la oficina hasta un evento con clientes con vinos maridados y sobremesa.
Para queserías, bodegas y denominaciones de origen
Sacar un queso o un vino nuevo delante de compradores y prensa es una cata con un objetivo, y se prepara como tal: qué se pone en la mesa, en qué orden y qué se dice de cada muestra. He estado los treinta años anteriores en el otro lado de esa mesa, juzgando, así que sé qué es lo que se mira.
Con la cocina, no al lado de la cocina
Un menú con quesos y vinos dentro, montado con el cocinero y con quien lleve la bodega del sitio, no encajado por encima de su carta. Yo llevo la progresión —qué queso entra en qué momento del menú y con qué copa— y la presento en mesa, plato a plato, si hace falta.
La selección de quesos
Elegidos para que contrasten entre sí. Los tres canarios con DOP entran casi siempre.
La selección de vinos
La mitad enológica también es mía: empecé catando vinos, no quesos.
El orden de cata
Qué va antes de qué, para que ningún queso se lleve por delante al siguiente.
El montaje
Compra, corte, tablas y presentación. Llega montado y a temperatura.
El guión
Qué se cuenta de cada pareja y quién lo cuenta. Lo conduzco yo o lo dejo escrito.
La coordinación
Con el espacio, la cocina y los tiempos. Una interlocutora, no tres proveedores.
Cada evento se presupuesta aparte, según el número de personas, el sitio y lo que quieras poner en la mesa.
Catas de quesos privadas, maridajes y formación profesional, en Tenerife y en el resto de Canarias. Sesiones que se reservan tal cual, por persona, y se adaptan al grupo y al lugar.
Cata a ciegas. Sin ver el queso, sólo queda describir lo que se percibe.
Una tabla montada para maridar: la fruta se elige por lo que hace en boca después del queso.
Vino y queso a ciegas. Sin ver la copa ni el plato, la pareja se juzga sólo por lo que hace en boca.
Los apuntes, los tarros de aroma y la manzana verde para limpiar el paladar.
El mismo queso se corta distinto según lo que se quiera mirar: la pasta, la corteza o el borde.
Desliza para ver más
En tu casa o donde digas
Una cata guiada de verdad: con antifaz para agudizar los sentidos, ficha de cata en la mano y manzana para limpiar el paladar entre quesos. Se catan a ciegas, se anota y luego se descubre qué era cada uno. Sales sabiendo por qué te gusta lo que te gusta.
Queso y vino, desde los dos lados
Antes de catar quesos, Ruth dirigió durante siete años el comité de cata de una denominación de origen de vinos, y es máster en Viticultura y Enología. El maridaje no es aquí un añadido: es analizar los dos productos con el mismo método y entender por qué una pareja funciona y otra se pelea.
Para productores, restauración y equipos técnicos
Programas de análisis sensorial diseñados y impartidos desde 2021, y desde 2024 en el Diploma de Estudios Gastronómicos de Canarias de la ULPGC. Metodología de cata, atributos y defectos, vocabulario normalizado, cata en panel y valorización del producto. Se ajusta al nivel del equipo y al producto con el que trabaja.
El tacto es la fase que no se delega: hay cosas que sólo sabes cuando las has tenido en la mano. Esto es lo que cuenta quien ya ha estado en una cata, escrito por ellos y sin editar.
Las reseñas las escriben los visitantes y se publican sin revisión previa. Avisar de una reseña
Se publica en cuanto la envíes. Solo te pido que sea una experiencia real: es la palabra de Ruth la que está en juego.
Ya está arriba, con las demás. Gracias por tomarte el rato.
Para escribir una reseña hace falta JavaScript, que es lo que verifica que hay una persona detrás. Escríbeme por correo y la publico yo.
Escribir por correoCuéntame qué tienes en mente: cuántos sois, cuándo y dónde. El resto lo monto yo.
Te responderé lo antes posible. Si tienes prisa, WhatsApp es más rápido.
Escribir por WhatsApp